108

Ouvert l’an dernier par l’ex-second de René Redzepi, le 108 démocratise la cuisine « locavore » New Nordic via une approche néobistro. Dans un ancien entrepôt aux murs en béton brut réaménagé avec une belle simplicité par Space Copenhagen, on hésite entre le tartare de bœuf aux pétales de roses séchés et le céleri-rave rôti, saupoudré de chips de céleri branche.